如果你想问北京最好的卤素烹饪，那就是胡同百年老卤素店在新街口的门框，有必要赶上酒店的排队，门上的牌匾上写着"百年卤素烹饪"四个字，古老的装饰，木制的长凳，带着历史的味道，来到这家店不仅要吃卤素烹饪，而且还要在首都吃很多好吃的小吃，下面将逐一介绍。

        1.火烧卤素

        首先，建议该镇店招牌卤素烹饪，卤煮火是北京的一种传统特色小吃，起源于北京市南部南城街，据记载，光绪曾在这几年做过食品，这是相当受人欢迎的。"这种卤水烹饪中没有异味，脂肪肠的份量非常充足，有的地方卤素烹饪走捷径，都用很多其他猪入水中代替猪肠，毕竟猪肠的价格比较贵，他家里的卤水烹饪不仅够了，味道咸淡可口，连汤都会烧掉，随着原料和人工的增加，现在一碗卤素煮32元，但饲料价格却不一样。"

        2、煮肚

        煮肚是北京风味小吃中一种著名的传统小吃，在北京最有名的煮肚店里，一家叫"肚爆王"，姓"肚皮凤"，门框煮肚也是独一无二的，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜、洋葱等调味料，质感鲜美，口感脆，不油腻。

        3、面条豆酱

        面条豆酱是中国十大面条之一"，在北京、天津、山东、河北等地都很受欢迎。面条豆酱的味道主要是油炸酱油，面条的质量位居第二。在北京，可以说每个家庭都可以做豆酱面，每个家庭的碱面味道也不一样，但是可以说是美味的，这种面酱可以说是一小碗干油炸，油炸丰富，猪油不腻，面条光滑，绝对值得。

        4.马豆腐

        马豆腐是老北京的特色小吃，民用食品，是制作绿豆扇和淀粉渣，用火煮豆汁，用布过滤下来的豆汁，布上控制的是马豆腐。这种牛油豆腐和豆汁一样，有一种特殊的酸味。吃东西时，用筷子在豆腐中间打窝，中间加辣椒油，四周撒韭菜花，味道很香。

        5.油炸灌肠

        油炸灌肠是一种古老的北京特有的传统风味小吃，天桥上有个摊子卖油炸灌肠最好，辛家口这个家的味道也可以，灌肠讲究用猪的大肠精制而成，所以真正的油炸灌肠总是闻起来像猪大肠的特殊味道，油炸灌肠浸在大蒜汁里，味道不太好，但猪油不健康，吃得少，味道鲜活。

        6.养枣汤

        所谓羊杂，是因为有各种杂羊、羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，所谓的羊杂，在全国很多地方都有羊汤，烹调方法不一样，这种羊汤味道比较淡，适合大众品尝，羊杂几乎没有味道，用辣椒油、韭菜花等配料都不能吃任何气味"。

        他吃一瓶冰镇北冰洋，也很好吃，叫酷。现在，首都的许多老店都不像以前那么好吃了，就像大家抱怨全聚德烤鸭和天津狗不吃馒头一样，随着时代的变化，民营企业和国有企业的合并，服务和质量都大大降低了，这是所有老店的批评，不是我们的口味，而是食材的味道已经改变了。